Ingredienten

• 380 gram bruine basterdsuiker (licht)
• 450 gram bloem (Zeeuws)
• 410 gram roggebloem
• 280 gram honing
• 200 ml water
• 27 gram steranijs gemalen
• 15 gram bakpoeder
• 5,5 gram zout
• 5 gram kaneel gemalen

Bereiding

1. Meng in een kom de Zeeuwse bloem, het roggemeel, steranijs, kaneel en zout.
2. Doe de basterdsuiker, honing en het water in een steelpan en breng dit aan de kook.
3. Voeg dit kokende mengsel bij het bloemmengsel en roer goed door elkaar tot een egale massa, voeg het bakpoeder toe en kneed heel goed door. Let op, het is een zwaar deeg en zal moeilijk kneden. Dek af en zet minimaal een dag afgedekt weg.
4. Verwarm de oven voor op 210 graden Celsius.
5. Kneed het deeg nog even goed door elkaar.
6. Bebloem de vormen/taaitaaiplanken en tik de overtollige bloem eruit.
7. Druk het deeg in de vorm tot de rand of snij het overtollige deeg af.
8. Haal het deeg uit de vorm en leg op een ingevette bakplaat of bakpapier.
9. Bestrijk de Taaitaai met losgeklopt ei en laat het aandrogen.
10. Bestrijk nog een keer met losgeklopt ei en bak de Taaitaai ca. 11/12 minuten in de voorverwarmde oven.

Ingredienten

• 200 gram fijne tafelsuiker
• 200 gram boter
• 400 gram bloem (geen zelfrijzend bakmeel)
• 1 ei
• snufje zout

Bereiding

Kneed van de tafelsuiker, boter, bloem, het ei en het snufje zout een stevig deeg.
Laat het deeg 1 uur rusten in de koelkast (doe ik zelf meestal niet of wat korter)
Deeg uitrollen en er koekjes van vormen met bijvoorbeeld uitstekertjes.
Koekjes 6 – 10 minuten bakken op 180 graden. (zelf even in de gaten houden want het hangt ook af van de grootte en de dikte van de koekjes).

Tips

Als ik zelf vanillekoekjes maak dan gebruik ik ongeveer 50 gram vanillesuiker en 150 gram fijne tafelsuiker.
Als ik speculaas maak dan gebruik ik speculaaskruiden door het recept. De hoeveelheid kruiden hangt af van het merk kruiden maar dat staat op de verpakking van de kruiden.

Als ik chocolade koekjes maak voeg ik ongeveer 2 eetlepels cacao toe.

Als ik koekjes maak dan maak ik er meestal 2 om te beginnen en kijk ik of ze tijdens het bakken uitlopen.
Lopen ze toch nog uit voeg ik iets meer bloem toe.
Dat kan per keer uitmaken. Maar het ligt aan het weer, en ook aan het ei, de ene keer is een ei wat groter dan de andere keer.
Dus als de koekjes toch uitlopen gewoon iets meer bloem door het deeg kneden.

Het deeg kan ook gemaakt worden met gewone suiker, maar ik vind de structuur van het deeg mooier als ik fijne tafelsuiker gebruik.
Dit is gewoon in de normale supermarkten te koop.

Basterdsuiker kun je voor deze koekjes beter niet gebruiken want dat heeft weer een andere werking op de koekjes.
Ik weet niet meer precies maar ik geloof dat ze dan wel gaan uitlopen (er was iets bij heel holland bakt over basterdsuiker in koekjes ).

De koekjes worden wel wat harder en zijn daarom ook erg geschikt voor koek lolly’s maar ze lopen niet uit tijdens het bakken en het zijn eigenlijk gewoon een soort zandkoekjes.

De koekjes komen trouwens niet heel hard uit de oven.
Ze harden uit als ze afkoelen.

Wil je de koekjes heel mooi licht houden (met relief in een koekje is dat vaak mooier omdat dat dan duidelijker is) dan bak je de koekjes op 160 graden en dan ongeveer 15 minuten.

Eventueel kun je ze op het laatst nog even afdekken met aluminium folie zodat ze niet te donker worden.

Nou dat is dus mijn recept van koekjes, zeer geschikt voor stempels en plankjes 🙂

Groetjes Ingrid

Ik geef jullie graag het recept! Ook zonder de juiste vorm zal het smullen worden.

Ingrediënten

• 250g boter
• 250g bruine cassonade
• 135g bloemsuiker
• 2 eieren
• 20g sinaasappelconcentraat (extract)
• 500g bloem
• 8g bakpoeder
• 20g gemalen korianderzaadjes ofwel korianderpoeder
• 5g vanille-extract (geen essence).

Bereiding

De boter mals roeren.
De beide soorten suiker toevoegen en goed omroeren.
De eieren onder deze massa mengen en weer goed doorkneden.
Nu het sinaasappelextract bijvoegen en weer goed doorkneden, hetzelfde doe je dan met het vanille-extract.
Zeef de bloem samen met het bakpoeer en de koriander boven het deeg.
Alles goed doorkneden, tot je een homogeen deeg verkrijgt.
Dit rol je tot een bal en pakt het goed in in plastiekfolie: dit deeg mag een nachtje in je koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Rol het deeg uit tot een lap van 4mm dikte en steek er koekjes uit met een vormpje. De kinderen zullen je hierbij graag helpen.

Leg de deegplakjes op een met bakpapier beklede plaat en bak ongeveer 16 minuten.
De baktijd kan natuurlijk variëren naargelang de juiste dikte van je koekjes.

De koekjes laten afkoelen op een rooster en droog bewaren (mocht dit nodig zijn).

Smakelijk!

Dit recept is heel eenvoudig maar werkt echt super met stempels omdat het heel stevig deeg is:

Benodigdheden:

• 200 gr roomboter op kamertemperatuur
• 200 gr basterdsuiker (bruin voor donkere koekjes en witte voor lichte)
• 2 of 3 zakjes vanillesuiker
• 1 ei
• 400 gr tarwebloem

Werkwijze:

• Mix eerst de Boter en suiker met de deegklopper, dan ei erbij.
• Daarna bloem erbij, even mixen en dan met de hand verder kneden.
• Dan minimaal half uur in de koelkast met huishoudfolie eroverheen
  Daarna rollen en stempelen.
• Heteluchtoven voorverwarmen op 180 graden en de koekjes 13 minuten bakken
• (dunne koekjes wat korter, dikke wat langer)
• Even laten afkoelen en klaar!

Smakelijk eten!

Groetjes Eefje